홈 베이킹을 즐기는 사람이라면, 같은 달걀을 사용하면서도 전부 넣으라는 레시피와 노른자만 넣으라는 레시피를 모두 본 적이 있을 것입니다.과연 달걀의 사용 방식이 빵의 완성도에 어떤 차이를 만들까요? 노른자만 넣을까, 전부 넣을까? 작은 차이처럼 보이지만 결과물은 완전히 달라집니다.노른자만 넣을 경우: 빵이 가장 잘 부풀고, 식감이 부드럽고 촉촉해집니다. 흰자까지 전부 넣을 경우: 부푸는 정도는 줄어들지만, 빵의 구조가 탄탄해지고 씹는 식감을 더할 수 있습니다.흰자만 넣는 경우: 빵이 가장 덜 부풀고, 질감이 단단해지는 경향이 있습니다.이 때문에 흰자만 사용하는 레시피는 드뭅니다. 노른자의 마술, 지질과 유화 작용 노른자가 특별한 이유는 지질 성분 때문입니다. 흰자에는 지질이 없지만, 노른자는..
