올리고당과 물엿은 둘 다 주로 과자, 음료 및 기타 식품 제조에 사용되는 각종 첨가제이지만, 그들 사이에 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 성분 및 제조과정 올리고당 과일이나 전분에서 추출되는 당류로, 주로 포도당과 같은 당분을 함유하고 있습니다. 올리고당은 효소를 이용하여 전분을 당으로 변환한 후 정제과정을 거쳐 만들어집니다. 물엿 주로 옥수수의 전분을 분해하여 만들어지는 고밀도의 당물로, 글루코스와 프루코스를 주 성분으로 함유하고 있습니다. 일반적으로 열처리 및 효소 처리를 통해 제조됩니다. 당의 구성 비율 올리고당 단일 당인 포도당만을 주 성분으로 함유하고 있습니다. 그래서 맛이 강하고 단맛이 뚜렷합니다. 물엿 글루코스와 프루코스 등 다양한 당류를 혼합하여 사용되기 때문에 단맛이나 특정한 맛이 강..
